Ail noir Bio Fermenté

L’ail noir fermenté est de l’ail frais qui a été conditionné durant plusieurs mois dans une atmosphère humide pour y induire une oxydation. Sa couleur noire s’explique par une modification de sa composition chimique, appelé : réaction de Maillard. En effet, l’ail frais contient une molécule appelée « allicine » qui est responsable de son odeur et de son goût particulier. Cette substance non stable se convertie après fermentation en S-allyl-cystéine et la concentration d’actifs se multiplie. La S-allyl-cystéine est un composé soufré stable responsable des nombreux bienfaits sur la santé. Il s’agit d’un puissant antioxydant. Il va avoir un effet activateur sur le NRf2, un facteur de transcription qui joue un rôle dans les voies antioxydante. Il va activer la formation de nouvelle mitochondrie et diminuer le taux de radicaux libres. 

D’autre part, grâce à la fermentation, les antioxydants de types : polyphénols et flavonoïdes présent dans l’ail sont lysés en plus petits morceaux ce qui les rends davantage biodisponibles.  

Plus de 1000 études ont été réalisées sur l’ail. L’OMS, l’EMA, le NIH, l’ESCOP reconnaissent l’ail comme un complément utile dans le cadre de la prévention des maladies cardiovasculaires en participant à maintenir les paramètres comme la pression artérielle et la cholestérolémie normale. Parmi les diverses études on peut noter  :  

Une étude randomisée en double aveugle et contrôlée versus placebo réalisée sur 67 individus. Un groupe a reçu 250mg d’ail noir quotidiennement. Après 6 mois de recherches, les participants qui ont consommé 250mg d’ail noir fermenté ont vu leur pression artérielle et leur taux de triglycérides sous forme de LDL significativement diminué. L’extrait utilisé était standardisé en S-allyl-cystéine.  

• Herbal medicines for human use - Draft, EMA, 07/2016 
• Choi IS, Cha HS, Lee YS. Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. Molecules. 2014;19(10):16811-16823. doi:10.3390/molecules191016811 
• Szulińska M, Kręgielska-Narożna M, Świątek J, et al. Garlic extract favorably modifies markers of endothelial function in obese patients –randomized double blind placebo-controlled nutritional intervention. Biomed Pharmacother. 2018;102:792-797. doi:10.1016/j.biopha.2018.03.131 
• Colín-González AL, Santana RA, Silva-Islas CA, Chánez-Cárdenas ME, Santamaría A, Maldonado PD. The antioxidant mechanisms underlying the aged garlic extract- and S-allylcysteine-induced protection. Oxid Med Cell Longev. 2012. doi:10.1155/2012/907162 
• Rosa M. Valls et al, Effects of an Optimized Aged Garlic Extract on Cardiovascular Disease Risk Factors in Moderate Hypercholesterolemic Subjects: A Randomized, Crossover, Double-Blind, Sustainedand Controlled Study, Nutrients 2022, 14, 405, 5. Doi :10.3390/nu14030405